北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。有的汤圆还留一个尖儿，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。汤圆可以说是元宵有区北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，汤圆馅含水量比元宵多，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。好的汤圆很难工业化生产出来 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说，表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。很粘 ，倒有点儿像包饺子。其实元宵和汤圆是两回事 。
只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆才出现在商店里 。包汤圆的过程也像饺子 ，像桃形 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方、先是拌馅料，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致。值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），而且猪油不是熬出来的纯油，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺
，只是叫法不同 ，但不用擀面杖
。可见 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。湿糯米粉粘性极强 ，