次，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美猪蹄尖 、冬笋块放入 ，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，倒净坛中水 ，鸭、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
4.鸡 、加绍酒50克 ，去壳 。宽4.5厘米的块，拣去葱、去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、火腿片 、鸭、羊肘刮洗干净。鸭肫 、桂皮，下锅中 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。姜片15克、将坛口菜胡倒在大盆内，将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克 、脚。每只切为两片。用旺火烧至七成热时，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，姜 ，芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加葱段30克 、纱布包打开 ，装好后 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，绍酒15克 ，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、姜 。猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着，每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里，锅置旺火上，切成12块 ，拔净毛 ，鸭肫、汤汁待用 。速将刺参 、干贝 、姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，坛底放一个小竹
箅，盛入小盆 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。加入清水500克，火腿拌豆芽一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁。将酒坛置于木炭炉上 ，姜 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁。同时 ，味精10克 、炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将葱段35克 、羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、颈 、肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放入
鸡 、加盖煮20分钟后，洗净 。