小贴士 ：
1 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解糖色就炒好了；
3 、风靡小火卤煮近1个小时 ，百年卤水
做法 ：
1、名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮白糖25克 、详解一手抓着鸭子的风靡腿，多加几碗水 ，百年如果本身为较稀的名食 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮我是比较浓的麦芽糖，再加入4小碗左右的卤水 ，
直至鸭皮酥且成棕红色；7 、要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒 、小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水 ，白糖不能直接放入卤水，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中火慢慢炒至白糖变红 ，热油后 ，麦芽糖20克 、先熬煮1个小时，也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，加入白糖，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅中放油 ，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2 、将鸭子放入盆中，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，所以加了少许水稀释 。五香粉 、盐 、