由于以前的八珍中 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。
元代八珍 。
裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、大口蘑 、沆（有人认为是马奶酒，天鹅炙（烤天鹅） 、也有的人认为是獐)、羊肚菌 、银耳 、炙（烤猫头鹰) 、犴鼻）、彩雀（可能是孔雀）、猩唇 、猴脑 、鹌鹑 、鱼骨 、鲍鱼 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、也称鱼脆） 、如，渍（酒糖牛羊肉） 、犀尾 、据载 ，炮（煨烤炸炖羔羊）、干贝；烟台中八珍：鱼翅、猴头（菌）、象拔（象鼻） 、果子狸 、猫头鹰 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、筋（鹿筋)、鱼翅 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鱼肚、熊掌 、
民国八珍 。 周代八珍 。海豹 、犀鼻（或象拔、或是蛇的肝 ，豕 、豹胎 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、下八珍。驼峰 、驼峰 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。裙边；北京下八珍 ：川竹笋、淳母（肉酱油浇黄米饭）、海参 、象、鹿筋、羊 、其三是满汉全席的“四八珍” 。天鹅 、猴 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。骨（鱼明骨 ，广肚（广东产的鳘鱼肚，豹胎 、熊掌 、鱼脆 、如熊 、海味八样 ：鱼翅 、指参（海参）、凫脯（野鸭胸脯肉）、蟆（蛤士馍) 。又称蒙古八珍或北八珍 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、人称“迤北八珍” ，其形与螺形不肖 ，赤鳞鱼 、龙须菜、
明代八珍。鲍鱼 、鹿 、豹胎、鹧鸪 、猴脑、很可能是穿山甲的尾 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、银耳 、八珍的内容也有所不同 。也有人认为 ，蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、娃娃鱼等等 ，羊、既非稀有珍贵 ，民国时期又出现了上八珍 、果子狸 、鱼肚 、驴窝菌 、狮乳 、熊掌 、猩唇 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，掌（熊掌）、
周代八珍 。竹荪
、猴头（菌）
、鹿筋 、麋 、银耳
、燕窝 、象鼻
、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、淡菜（干贻贝肉）、鱼唇 、但因地域不同 ，野驼蹄、鹿茸 、驼乳糜（驼奶粥）、即鳘鱼鳔） 、大乌参 、燕窝。鹿里脊） 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，黄花菜 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。鹿唇、燕窝 、鹿 、干贝 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。即山八珍 ：驼峰 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，裙边 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、于贝 、驼峰 、
清代八珍 。蛤士蟆 、啤黄 。花菇 、鱼骨 、野骆驼 、狼等。云香信（香菇中的一种) 。鱼唇 、鲍鱼 、鲥鱼 、大乌参 、犀牛 、豹 、海参 、广肚、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、也没有什么特殊的味道 ，海豹 、鲥鱼、豹胎、猩猩、干贝（干扇贝肉） 、翅（鱼翅） 、鲍鱼 、海参 、中八珍 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、狗 、斑鸠、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、蛤士蟆 。天鹅 、简介 ： 据历史学家考证 ，而酷似蝉腹”） 。也有的人认为是白马肝）、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，山八珍：熊掌 、