■烧熟煮透
炒 、选对水疱等不适症状 。木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。个安烹调无法破坏，全细瘙痒、节知
03变质木耳坚决丢，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳
吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，要立即丢弃 。全细严格遵循以上安全要点 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌 、消费者需科学选购 、而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒 ，绝对不能生食 。既能去除涩味 ，切勿食用 ：
表面发黏、
02泡发储存有讲究，要确保内部完全熟透。出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，再次食用前必须彻底加热 。 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，大部分卟啉会被分解 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，说明已变质 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，防范木耳食用安全风险。食用风险大幅降低 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，中毒病死率高达40%～100%
， 温馨提醒 ：木耳虽健康，谨慎食用鲜木耳 。 01首选干木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎，泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，且无特效解毒药
，才能有效防范食用风险 ，