作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口解馋；口味偏好香辣
，大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费锅气体验 、风口菜品丰富、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、服务、喜爱地方风味 、风味还原
、
餐饮经营启示
1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，适配跨区域开店 。无孩家庭52%。川渝小炒 、每周4~6次占25.5% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，同事朋友小聚 、麻辣、性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，鲜麻辣、风味喜好 、性价比有所优化 。现点现炒 、现点现炒 、门店卫生有所优化 。卫生与服务有优化 。属于高频刚需餐饮 。可作为门店差异化竞争力 。强化现炒体验 、略高于男性；已婚占51.3% ，食材新鲜 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，鲜辣 ，口味定制、现点现炒是通用核心卖点 ，下饭 、口味可调 、下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富、家庭聚餐 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味可调选项，家庭聚餐；口味偏好香辣 、
给消费者辣度 、食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐 ，性价比上进行优化。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、