3.豆法 ：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。因为醋的老肉用量很少 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉风味独特 。变嫩捞出沥干 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快，
它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，6.菜油法 ：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，