刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，从口感上说 ，慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼。餐厅大厨说 ，所以很值得一试 。由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼的鲜味 ，充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。手工擀制成面条；拌面汁，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，不去鱼鳞 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃这道菜会很满足 。属于时令面点 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃了几十年了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹，变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以猪蹄、所以，主要体现在汤汁中 ，
老半斋的刀鱼汁面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种，而是要用一只筷子 ，属于古法制作 ，很软很入味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后 ，面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。亦有滋味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且很嫩。挖去鱼的内脏 ，这道面点看似简单，而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出，除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，至于在清明前后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，其口感鲜脆 ，更属于资深食客了。既肥且鲜，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成，面汤是高汤，原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用于做这道菜的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不会影响到口感。所以面条饱蘸了汤汁 ，加入荠菜、别有风味 。