5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、个部肉质鲜嫩 ，位适这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩，酱制 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、筋 、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、多用于酱、叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，大排骨。炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，炖 、红烧 、煎、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，酱 、多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，适合爆 、炸、有很强的吸水性 ，焖等 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、瘦里夹肥，比如我们常吃的糖醋里脊。胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。适用于煮制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。煮制等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、熘 、这部分肉质量较差 ，粉蒸、适用于炸 、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。红烧、比如红烧肉 。清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，煮或制冻 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，当然 ，